LACQUERED DUCK BREAST oleh CYRIL LIGNAC

Porsi: 4 orang

Waktu persiapan: 30 menit

Waktu memasak: 35 menit

Bahan-bahan:

• 2-3 potong dada bebek

• 25 gr beras basmati

• 1 buah kwinsi

• 150 gr gula

•  sejumput bubuk saffron

• 1 cengkih

• 20 gr mentega

Untuk saus:

• 50 gr saus tiram

  • 60 gr kecap asin

• 30 gr sake

•  250 gr pure pir

• 200 gr pure nanas

• 100 gr madu akasia

• 120 gr pasta cabai merah

•  5 gr paprika manis asap

Cara membuat:

1. Dalam mangkuk, aduk semua bahan untuk saus hingga tercampur rata. Panaskan penggorengan, lalu tuang nasi ke dalamnya. Goreng selama beberapa ment hingga kering, kemudian haluskan, lalu sisihkan.

2. Potong kwinsi menjadi empat bagian, lalu rapikan pinggirannya hingga berbentuk agak membulat. Rebus dalam air mendidih selama 5 menit, kemudian tiriskan dan segera masukkan ke dalam semangkuk air es. Didihkan 50 cl air bersama gula, lalu aduk hingga larut. Tambahkan saffron dan cengkih, kemudian celupkan potongan kwinsi ke dalam larutan tersebut. Angkat dan sisihkan di piring.

3. Panaskan oven hingga 180°C (tanda gas 6). Jejerkan dada ayam dan masak dengan meletakkan sisi lemak menghadap ke bawah dalam penggorengan, lalu masak hingga lemak meleleh dan permukaannya menjadi renyah. Tekan hingga gepeng. Balikkan sebentar untuk membakar sisi daging selama beberapa detik, kemudian angkat dan letakkan di piring. Olesi sisi lemaknya dengan saus, lalu panggang dalam oven selama 2 menit. Diamkan sejenak sebelum dipotong-potong.

4. Dalam penggorengan, tumis bagian kwinsi dengan mentega hingga kecokelatan. Biarkan mengkaramelisasi di semua sisi.

5. Letakkan beberapa potong dada bebek di setiap piring, taburi dengan saus, tambahkan beberapa potong kwinsi, dan taburi dengan nasi panggang.