26 Mei 2025
8 Koki Berbagi Resep Masakan Prancis Kontemporer
currated and compiled by ELISE WEBBER
Rasakan kelezatan terbaik dari masakan Prancis modern persembahan para koki ternama! Penuh dedikasi, mereka membagikan resep-resep terbaiknya dalam buku Meilleures Recettes De 50 Chefs Français (Solar éditions, Paris), yang diterbitkan oleh ELLE À Table (Prancis) untuk merayakan 25 tahun hari jadinya. Dari hidangan sederhana yang menggugah selera hingga hidangan pencuci mulut kreatif yang memanjakan lidah, saatnya Anda menikmati menu signature yang istimewa. Selamat menikmati!
POLLACK À LA VIGNERONNE oleh GUY SAVOY
|
|
Porsi: 4 orang
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 20 menit
Bahan-bahan:
• 4 fillet ikan batubara, masing-masing 150 gr , tanpa kulit
• 250 gr campuran jamur matang (chanterelles, girolles, trompettes, jamur kancing)
• 30 gr mentega
Untuk saus vigneronne:
• 300 gr anggur hitam
• 50 cl anggur merah
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 50 cl kaldu ikan
• 50 cl kaldu daging
• 1 sdm confit pure bawang merah
• 1 sdm pure ceri
• 30 gr mentega
Cara membuat:
1. Dalam panci, campurkan semua bahan untuk saus vigneronne, kecuali mentega. Masak hingga cairannya berkurang dua pertiga dan mengental hingga dapat melapisi sendok. Saring sausnya, sisakan batang anggur untuk hiasan. Tambahkan mentega, bumbui dengan garam, lalu biarkan tetap hangat.
2. Bumbui ikan batubara dengan garam dan merica. Lelehkan mentega dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu goreng ikan dengan api sedang selama sekitar 3 menit di setiap sisi, sambil sesekali diolesi mentega. Setelah matang, angkat dan sisihkan di piring. Gunakan sisa mentega dalam wajan untuk menumis jamur, bumbui secukupnya, dan tetap hangatkan.
3. Tata ikan dan jamur di atas 4 piring saji, lalu siram dengan saus vigneronne. Untuk hiasan, tempelkan jamur kancing kecil pada batang anggur.
