WHITE BEAN CAKE oleh MICHEL AND SEBASTIEN BRAS

Porsi: 4 orang

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu mendiamkan: Semalaman + 2 jam 30 menit

Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Bahan-bahan:

•   4 buah ara hitam

•   1/2 butir lemon

•   Jahe

•   Minyak zaitun

•   1 sdm manisan kulit jeruk

Untuk coulis jeruk:

•   120 gr gula

•   28 cl jus jeruk

•  80 gr mentega

Untuk kue:

•   300 gr kaang putih

•   2 lembar daun gelatin

•   10 cl krim UHT

•  1 buah vanila, dipisah

•  100 gr mentega

•  80 gr cokelat putih ivoire

•   25 gr gula halus

Cara membuat:

1.  Sehari sebelumnya, rendam kacang putih dalam semangkuk besar air. Keesokan harinya, masak dalam air yang sudah digarami hingga empuk, lalu haluskan. Saring menggunakan saringan hingga didapatkan 500 gr bubur kental.

2. Rendam gelatin dalam semangkuk air. Didihkan 5 c krim, kemudian biarkan buah vanila meresap selama 10 menit.

3.  Dalam mangkuk mixer, campurkan pure kacang dengan krim vanila, sebagian mentega cair, cokelat, dan gula halus. Haluskan hingga merata. Sisihkan adonan di tempat yang sejuk.

4.  Setelah adonan agak mengeras, kook sisa krim, lalu masukkan perlahan ke dalam adonan kacang. Tuang ke dalam terrine dan dinginkan selama 2 jam.

5.  Dalam panci, karamelisasi gula, lalu lembutkan dengan menambahkan sedikit air. Tambahkan jus jeruk dan biarkan mendidih selama 5 menit. Masukkan mentega dan masak selama 3 hingga 4 menit. Sisihkan coulis jeruk.

6.  Cuci buah ara, potong ujungnya sekitar 3 cm, dan buka sedikit. Parut sejumput jahe di dalamnya, peras beberapa tetes lemon, dan taburi dengan percikan minyak zaitun. Panggang buah ara dalam oven selama 15 menit pada suhu 140°C (gas tanda 4-5) hingga buah ara empuk. Sisihkan.

7. Potong terrine menjadi batangan berukuran 12 × 4 x 3 cm. Tempatkan masing-masing potongan terrine dan buah ara panggang di atas piring saji. Taburi dengan coulis jeruk karamel dan has dengan manisan kulit jeruk.