26 Mei 2025
8 Koki Berbagi Resep Masakan Prancis Kontemporer
currated and compiled by ELISE WEBBER
Rasakan kelezatan terbaik dari masakan Prancis modern persembahan para koki ternama! Penuh dedikasi, mereka membagikan resep-resep terbaiknya dalam buku Meilleures Recettes De 50 Chefs Français (Solar éditions, Paris), yang diterbitkan oleh ELLE À Table (Prancis) untuk merayakan 25 tahun hari jadinya. Dari hidangan sederhana yang menggugah selera hingga hidangan pencuci mulut kreatif yang memanjakan lidah, saatnya Anda menikmati menu signature yang istimewa. Selamat menikmati!
PAVLOVA WITH CHANTILLY oleh HELENE DARROZE
|
|
Porsi: 4 orang
Waktu persiapan: 30 menit
Waktu memasak: 1 jam
Waktu mendiamkan: 1 malam
Bahan-bahan:
Untuk chantilly:
• 250 gr krim
• 25 gr gula
• 25 gr sage
• 75 gr mascarpone
Untuk sirup:
• 100 gr air
• 50 gr gula kastor
• 1 buah apel rubinette organik
Untuk meringue:
• 3 butir putih telur
• 133 gr gula kastor (1)
• 2 gr cuka putih
• 17 gr gula kastor (2)
• 2,5 gr tepung maizena
Untuk dekorasi:
• 2 buah apel rubinette organik
• Mentega
Cara membuat:
1. Panaskan krim dengan sula dan sage, haluskan, saring, lalu tambahkan mascarpone dingin. Diamkan krim kocok semalaman di tempat sejuk.
2. Rebus air bersama gula pasir, lalu biarkan hingga dingin. Potong 12 irisan tipis apel granny smith dan biarkan meresap dalam sirup semalaman.
3. Keesokan harinya, kocok putih telur dengan gula kastor (1). Jika meringue sudah mengental, tambahkan cuka, lalu gula kastor (2) dan tepung maizena. Dengan menggunakan satu sendok makan, bentuk bola-bola di atas loyang dan panggang selama 55 menit pada suhu 102°C (tanda gas 3). Tekstur meringue harus renyah di luar dan lembut di dalam.
4. Kocok krim menggunakan mixer. Potong apel rubinette menjadi irisan dan kecokelatan dengansedikit mentega. Bagi bola meringue di antara empat piring, tutupi dengan chantilly, dan letakkan 3 atau 4 irisan apel panggang di atasnya. Terakhir, gulung irisan apel dan letakkan di atas krim.
