GYOZA 

Seperti semua jenis pangsit, gyoza membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan, maka sebaiknya ajak teman atau keluarga untuk membuat adonan dan isian, untuk mengisi gyoza dan juga melipat! 

Porsi: 20 buah gyoza 

Waktu persiapan: 1 jam 

Waktu memasak: 10 menit 

Bahan-bahan:

Adonan: • 120 gr tepung terigu (diayak) • 60 - 75 gr air panas (90°C) • ½ sdt garam • Tepung kentang (untuk menggulung adonan)

Bahan Isian: • 30 gr kubis putih • 25 gr bawang daun • 8 gr lokio • 1 buah jamur shiitake • 1 siung bawang putih • 2 cm jahe • 100 gr sayur cincang • 70 gr protein kedelai yang dikeringkan (butiran atau potongan sangat kecil) • 1 sdt bubuk kombu dashi • 1 sdt sake • ½ sdm minyak wijen (untuk memasak) + 1 sdt (untuk penyajian) • 1 sdt kecap asin • 1 sejumput besar garam • 50 gr air panas (untuk memasak)

Cara membuat:

Untuk isiannya: Potong kubis, daun bawang, daun bawang, dan shiitake. Parut bawang putih dan jahe. Dalam mangkuk besar, campur semua bahan dengan tangan.

Untuk membuat adonan:

1) Tuangkan air hangat yang sudah digarami ke dalam tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jumlah air yang dibutuhkan akan berbeda-beda tergantung jenis tepung yang digunakan dan suhu ruangan. Berhentilah menuang ketika adonan sudah padat dan bisa membentuk bola. 

2) Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan uleni selama 10 menit. Bentuk menjadi bola dan bungkus dengan handuk teh bersih. Diamkan selama 30 menit di suhu ruang.

3) Tepungi permukaan meja dengan tepung kentang dan giling adonan menggunakan penggilas adonan.

4) Potong adonan berbentuk bulat menggunakan pemotong kue bulat berdiameter 8 cm. Taburi dengan tepung dan susun di piring. Tutupi dengan cling film dan dinginkan di lemari es.

5) Lanjutkan dengan meletakkan 1 sendok teh isian di tengah bulatan. Basahi bagian pinggiran dengan jari, lalu lipat bulatan ditengah, tanpa menutupnya. Pegang gyoza sejajar dengan Anda dan buat lipatan pada separuh pinggiran menghadap Anda. Tutup gyoza secara bertahap dari kiri ke kanan, rekatkan setiap lipatan ke pinggiran yang berlawanan. 

6) Setelah semua gyoza terlipat, panaskan wajan anti lengket berukuran besar yang sudah diolesi sedikit minyak. Saat wajan sudah panas, masukkan gyoza dan panggang selama 2 hingga 3 menit sampai berwarna cokelat-keemasan atau golden brown.

7) Tuangkan air panas dan segera tutup dengan penutup. Biarkan masak hingga airnya menyusut. Buka tutupnya dan tambahkan sedikit minyak wijen untuk memanggang gyoza kembali. Sajikan panas, dengan kecap asin dan nasi.