4 November 2024
8 Resep Roti dan Pastri khas Prancis ala Chef Erwan Blanche dan Chef Sebastien Bruno
Dari vanilla millefeuille hingga lemon tartlettes atau cheesecake yuzu, duo pembuat roti dan koki pastri Prancis, Erwan Blanche dan Sebastien Bruno, tengah mengubah tradisi. Terinspirasi dari kenangan masa kecil dan perjalanan mereka, kreasi orisinal dari buku pertama mereka Utopia (Solar Editions) memberi hasil kudapan mudah sesederhana mengatakan: "I did it myself." Saatnya untuk bergabung bersama gerakan revolusi kuliner yang begitu luas, di mana langit Paris menjadi batanya. Just dough it!
VANILLA MILLEFEUILLE
Untuk 6 porsi
Waktu persiapan: 1 jam 15 menit
Waktu mendiamkan: 13 jam
Waktu memasak: 30 menit
Bahan:
• 450 gr pastri puff
Selai gelatin untuk krim:
• 25 gr gelatin kan
Krim vanila:
• 225 gr krim patisserie
8 gr ekstrak vanila cair
2 gr bubuk vanila
• 60 gr krim satuan
Hiasan:
• Gula bubuk
• 1 polong vanila kosong
Cara membuat:
1. Siapkan selai gelatin untuk krim. Dalam wadah, kocok gelatin ikan dengan air dingin. Simpan di kulkas selama 2 jam.
2. Gilas pastri puff menjadi bentuk persegi panjang dengan ukuran 40 x 30 cm dan ketebalan 2.5 mm. Tempatkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas. Simpan di kulkas selama minimal 30 menit.
3. Panaskan oven hingga 180°C (kipas). Masukkan loyang ke dalam oven dan, setelah 10 menit pemanggangan, letakkan alas silikon dan rak kawat di atasnya. Panggang selama 25 hingga 30 menit. Biarkan dingin pada suhu ruangan.
4. Siapkan krim patisserie. Panaskan campuran gelatin. Aduk krim dengan spatula, lalu tambahkan gelatin yang sudah dilelehkan dan kedua jenis vanila, kocok dengan kuat.
5. Kocok krim hingga teksturnya seperti mousse, lalu campurkan secara perlahan ke dalam krim patisserie menggunakan spatula kue. Tutup rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas selama 30 menit.
6. Untuk menyusun: potong tiga lingkaran berukuran 18 cm dari lembaran mille-feuille. Isi piping bag dan buat tetesan di tepi luar pastri puff. Tempatkan cakram kedua dari pastri puff dan tekan secara halus, kemudian. Kembali buat tetesan dengan piping bag sebanyak 150 gr krim dengan cara yang sama seperti lapisan pertama. Tambahkan cakram terakhir dan kembali tekan. Taburi dengan gula bubuk dan hias dengan polong vanila kosong.
