YUZU CHEESECAKE

Untuk 6-8 porsi

Waktu persiapan: 1 jam 30 menit

Waktu mendiamkan: 7 jam Waktu memasak: 50 menit

Bahan:

Campuran gelatin untuk krim yuzu:

1 gr gelatin ikan

• 6 gr air

Selai gelatin untuk mousse:

6 gr gelatin ikan

• 36 grair

Untuk pastri shortbread:

• 130 gr repung terigu

30 gr gula bubuk

16 gr almon cincang kasar

2 gr garam

70 gr mentega, didinginkan

40 gr telur

270 gr pastri shortcrust:

100 gr hazelnut praline

95 gr feuilletine (keripik crêpes gavotte yang dihancurkan atau gula pintal

30 gr mentega, lelehkan

Cara membuat:

1. Siapkan dua adonan gelatin dalam dua wadah dengan mengocok gelatin ikan dengan air dingin. Dinginkan selama 2 jam.

2. Masuk ran tepung, gula bubuk, almon cincang,

lan garam ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega dingin dan campur hingga brtekstur seperti pasir, tambahkan telur yan sudah dikocok. Ketika adonan sudah haus, gilas di antara dua lembar kertas roti hingga setebal 5 mm. Panaskan oven hin ga 180°C (kipas). Panggang selama 1 hingga 20 menit.

3. Setelah dingin, giling pastri shortbread menjadi bubuk. Tambahkan praline dan fuilletine lalu mentega yang sudah dielehkar dan aduk hingga halus. Tuang ke calam lingkaran pastri dan ratakan. Simpan dalam kulkas hingga siap digunakan.

4. Untuk krim, didihkan air perasan yuzu, 30 gr gula, dan kulit jeruk nipis. Dalam mangkuk, kocok sisa gula dengan telur hingga putih. Tuang setengah campuran mendidih di atas telur, sambil dikocok. Kemudian masukkan semuanya kembali ke dalam panci, aduk krim hingga mendidih, tambahkan campuran gelatin, diikuti oleh mentega dingin dan aduk selama setidaknya 1 menit. Pindahkan krim ke dalam lingkaran pastri, ratakan dan bekukan selama 1 hingga 2 jam.

5. Untuk mousse, panaskan air, gula, dan kuning telur dalam panci di atas api kecil, lalu kocok dengan kuat: campuran harus mengental dan berbusa. Berhenti memasak pada suhu 60°C. Campur dan biarkan dingin.

6. Campurkan cream cheese dan gula bubuk. Lelehkan selai gelatin dan aduk ke dalam campuran. Tempatkan mousse dalam mangkuk. Kocok krim hingga berbusa dan aduk hingga halus. Untuk menyusun: isi cetakan dengan tiga perempat mousse, lalu masukkan krim yuzu beku dan selesaikan dengan sisa mousse, lalu ratakan. Bekukan selama 3 jam.

7. Pecahkan cokelat putih dan potong mentega kakao menjadi potongan-potongan kecil, lalu lelehkan, menggunakan metode bain-marie. Keluarkan dessert beku dari cetakan ke rak kawat. Gunakan spray gun untuk melapisi seluruh permukaan. Tempatkan pencuci mulut ini di atas lapisan kulit shortbread yang dipadatkan, tuntaskan dengan beberapa tetes lapisan gula dan irisan permen yuzu.