4 November 2024
8 Resep Roti dan Pastri khas Prancis ala Chef Erwan Blanche dan Chef Sebastien Bruno
Dari vanilla millefeuille hingga lemon tartlettes atau cheesecake yuzu, duo pembuat roti dan koki pastri Prancis, Erwan Blanche dan Sebastien Bruno, tengah mengubah tradisi. Terinspirasi dari kenangan masa kecil dan perjalanan mereka, kreasi orisinal dari buku pertama mereka Utopia (Solar Editions) memberi hasil kudapan mudah sesederhana mengatakan: "I did it myself." Saatnya untuk bergabung bersama gerakan revolusi kuliner yang begitu luas, di mana langit Paris menjadi batanya. Just dough it!
KOUGLOF
Untuk 1 kouglouf (menggunakan cetakan terakota kouglof berukuran 22 cm)
Waktu persiapan: 50 menit
Waktu mendiamkan: 18 jam
Waktu memasak: 45 menit
Bahan:
Untuk kismis yang direndam:
• 35 gr air
• 100 gr kismis emas
• 1 polong vanila
Untuk pastri:
• 250 gr tepung gandum + secukupnya untuk ditabur di permukaan meja
100 gr telur
• 40 gr susu murni
• 5 gr garam
• 30 gr gula kastor
• 7 gr ragi
75 gr ragi cair
• 8 gr air bunga jeruk (opsional)
100 gr mentega suhu ruang +
tambahan untuk olesan
Untuk hiasan:
• 12 butir almon utuh
• 75 gr mentega yang sudah
dilelehkan
• Gula kristal
Cara membuat:
Sehari sebelumnya:
1. Rebus air dan polong vanila yang sudah dibelah. Tuang diatas kismis emas dan biarkan terendam semalaman dalam wadah kedap udara.
Hari berikutnya:
2. Dalam mangkuk, masukkan telur, air bunga jeruk (opsional), dan susu. Tambahkan tepung gandum, gula, garam, ragi, dan ragi cair. Uleni selama 5 menit dengan kecepatan rendah, lalu selama 6 menit dengan kecepatan sedang, hingga adonan telepas dari sisi mangkuk. Tambahkan kismis yang telah direndam dan kembali uleni hingga adonan bertekstur lembut.
3. Bentuk adonan menjadi bola dalam mangkuk yang sedikit ditaburi tepung, tutup dengan kain lembap, dan biarkan mengembang pada suhu ruangan selama sekitar 3 jam.
4. Keluarkan udara dari adonan, lalu bentuk kembali menjadi bola dan masukkan kembali ke dalam mangkuk yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan kain. Simpan di kulkas selama 1 jam. Olesi cetakan kouglof dengan mentega secara melimpah dan tempatkan almon utuh di lekukan-lekukannya.
5. Di atas permukaan meja yang ditaburi tepung, kembali giling adonan, lalu lubangi bagian tengahnya untuk membentuk cincin yang akan ditempatkan dalam cetakan. Tekan untuk mengeluarkan udara dan sesuaikan dengan cetakan.
6. Panaskan oven hingga 30°C (kipas atau panas alami), lalu matikan dan masukkan kouglof ke dalamnya, ditutup dengan kain lembap untuk mengembang selama setidanya 2 jam: adonan semestinya mengembang hingga mengisi cetakan.
7. Panaskan oven hingga 180°C (kipas). Panggang selama 35 hingga 45 menit. Keluarkan kouglof dari cetakan dan biarkan dingin sebelum diolesi dengan mentega yang sudah dilelehkan. Tuntaskan dengan menggulingkannya dalam gula.
