GREEN TEA-CRANBERRY BREAD

Untuk 2 balok roti

Waktu persiapan: 30 menit

Waktu mendiamkan: 14 jam 45 menit

Waktu memasak: 35 menit

Bahan:

• 362 gr tepung roti + tambahan untuk taburan

• 250 gr air dan 35 gr air untuk penyemprotan

• 50 gr sourdough cair

• 8 gr garam

• 2 gr ragi roti

• 20 gr teh hijau Sencha

• 60 gr cranberry

Cara membuat:

Sehari sebelumnya:

1. Panaskan air hingga 58°C. Campurkan tepung dan air secara perlahan selama 5 menit. Tutup dengan kain dan biarkan istirahat selama minimal 1 jam.

2. Tambahkan adonan sourdough, garam, ragi, dan teh hijau. Uleni lagi selama 10 menit dengan kecepatan rendah, kemudian 1 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian, tuang air perlahan hingga terserap.

3. Tambahkan cranberry dan aduk dengan kecepatan sedang. Bentuk menjadi bola, pindahkan ke mangkuk yang sudah ditaburi tepung, dan tutup dengan kain lembap. Biarkan mengembang pada suhu ruangan selama 1 jam.

4. Di atas permukaan yang ditaburi tepung, tekan-tekan adonan untuk mengeluarkan udara. Kemudian, lakukan lipatan sederhana dengan melipat sepertiga adonan ke arah tengah, lalu lipat sisi lainnya, sehingga membentuk lipatan tiga lapis yang rata.

5. Pindahkan adonan ke mangkuk yang ditaburi tepung dan tutup dengan kain lembap. Simpan di kulkas selama minimal 12 jam.

Hari berikutnya:

6. Keluarkan wadah dari kulkas dan biarkan adonan istirahat selama 45 menit. Di atas permukaan yang ditaburi tepung, bagi adonan menjadi dua bagian dan ratakan masing-masing potongan dengan telapak tangan.

7. Lipat sepertiga adonan dan tekan dengan jari-jari Anda. Putar 180°, lipat sedikit lebih dari sepertiga adonan, dan tekan lagi. Lipat adonan menjadi dua secara memanjang dan rapatkan ujung-ujungnya. Gulung adonan membentuk oval. Ulangi untuk potongan adonan yang kedua.

8. Tempatkan potongan adonan diatas loyang yang sudah dialasi kertas. Tutup dengan kain lembap dan biarkan mengembang pada suhu ruangan selama 1 jam. Simpan di kulkas selama minimal 12 jam.

9. Panaskan oven hingga 240°C. Untuk menjaga kelembapan oven, tuangkan semangkuk air ke dalam nampan 5 menit sebelum memasukkan adonan ke dalam oven.

10. Beri goresan pada adonan menggunakan skalpel, setidaknya sepertiga dari ketebalan adonan, untuk memungkinkan gas keluar selama beberapa menit pertama pemanggangan. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit pada suhu 240°C, kemudian 10 hingga 15 menit pada suhu 200°C. Roti matang sempurna ketika berwarna keemasan dan berbunyi kosong saat diketuk dari bawah. Biarkan roti dingin di atas rak kawat.