COCONUT CAKE

Untuk 8 porsi

Waktu persiapan: 1 jam 10 menit

Waktu mendiamkan: 7 jam

memasak: 50 menit

Bahan:

• 300 gr puding beras

Selai gelatin untuk mousse kelapa:

• 6 gr gelatin

• 36 gr air

Untuk pastri shortbread:

• 130 gr tepung terigu

• 36 gr gula bubuk

• 16 gr almon bubuk

• 2 gr garam

• 70 gr mentega

• 40 gr telur

Untuk compressed shortbread:

• 270 gr pastri shortbread

• 100 gr hazelnut praline

• 80 gr feuilletine (crushed crêpes gavotte atau gula pintal)

• 30 gr minyak kelapa

• 15 gr kelapa parut

Untuk mousse kelapa:

• 240 gr santan

• 45 gr gula kastor

• 30 gr putih telur

• 200 gr krim satuan

Untuk hiasan:

• Potongan shortbread

• Kelapa parut

• Serutan kelapa

Cara membuat:

1. Siapkan selai gelatin untuk mousse kelapa. Dalam mangkuk, kocok gelatin ikan dengan air dingin. Simpan di kulkas selama 2 jam.

2. Untuk membuat pastri, campurkan tepung, gula bubuk, almon bubuk, dan garam dalam mangkuk. Tambahkan mentega dingin dan aduk hingga bertekstur seperti pasir. Tuangkan telur yang sudah dikocok dan aduk. Setelah adonan halus, giling hingga setebal 5mm di antara dua lembar kertas roti.

3. Panaskan oven hingga 180°C (kipas). Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit. Biarkan dingin pada suhu ruangan.

4. Giling pastri shortbread hingga menjadi bubuk. Tambahkan praline, kelapa parut, dan feuillantine, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tambahkan minyak kelapa yang sudah dilelehkan dan aduk lagi. Tuang ke dalam cincin pastri dan ratakan. Simpan di kulkas selama minimal 30 menit hingga siap digunakan.

5. Siapkan puding beras. Tuang ke dalam cincin pastri dan bekukan selama minimal 1 jam.

6. Untuk mousse kelapa, panaskan gula dan putih telur hingga mencapai 50°C dengan teknik bain-marie, lalu tuang campuran ke dalam mangkuk dan kocok dengan keepatan tinggi hingga menjadi meringue Swiss. Kocok krim hingga berbusa.

7. Panaskan gelatin dalam panci, lalu kocok ke dalam santan. Ketika santan yang sudah digel mencapai suhu 20-25°C, tambahkan sedikit krim dan kocok dengan kuat. Perlahan-lahan lipat meringue Swiss ke dalam campuran dan akhiri dengan sisa krim.

8. Untuk menyusun: isi tiga perempat cetakan silikon dengan mousse kelapa, tambahkan puding beras yang sudah dibekukan, dan selesaikan dengan sisa mousse. Ratakan dan tempatkan di dalam freezer selama minimal 3 jam.

9. Keluarkan pencuci mulut ini dari cetakan, hangatkan menggunakan tekanan tangan Anda, dan gulingkan dalam lapisan kelapa parut kemudian ketuk-ketuk untuk menghilangkan lebihan parutan. Tempatkan mousse di atas shortbread, lalu tambahkan beberapa potongan pastri shortbread dan serutan kelapa.