YOKAN

Kue tradisional Jepang, atau wagashi. Yokan dibuat dengan kacang merah manis, membentuk sejenis selai buah jelly. Ada dua versi berbeda dari kudapan ini: neri yokan, yang teksturnya lebih kokoh, dan mizu yokan yang mengandung lebih banyak air sehingga lebih mudah pecah. Saya biasanya menggunakan Kanten, setara dengan agar-agar, yang memberikan tekstur campuran lebih halus.

Porsi: 10 porsi

Waktu persiapan: 2 jam 30 menit

Waktu memasak: 6 menit

Waktu mendiamkan: 20 menit

Waktu pendinginan: 2 jam

Bahan-bahan:

Untuk anko (selai kacang merah): • 5 gr kanten (atau 2,5 gr agar agar) • 125 gr air • 250 gr koshi-an (anko halus)

Untuk jelly transparan: • 200 gr air • 2 gr agar-agar • 100 gr gula pasir • 10 daun maple momiji yang bisa dimakan (atau bunga yang bisa dimakan)

Cara membuat:

1) Di dalam panci, tuang kanten (atau agar-agar) ke dalam air dingin. Didihkan sambil diaduk selama 2 menit. Kecilkan api dan tambahkan koshi-an. Aduk rata selama 1 menit lalu sisihkan.

2)  Pindahkan ke dalam cetakan persegi panjang dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan selama sekitar 10 menit. Cetakan harus menampung setidaknya 600 gr.

3) Di panci lain, campurkan air dingin dengan agar-agar. Didihkan dan keluarkan busa dengan saringan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 menit. Tambahkan gula dan aduk hingga benar-benar meleleh. Singkirkan semua busa yang terbentuk di permukaan. Didihkan selama 1 menit lalu angkat. 

4) Tuang selapis agar-agar cair ke seluruh permukaan yokan. Pecahkan gelembung yang terbentuk di permukaan dengan menusuknya menggunakan tusuk gigi. Susun daun atau bunga maple di permukaannya. Biarkan dingin hingga suhu kamar selama sekitar 10 menit.

5) Setelah dingin, tutup dan dinginkan minimal 2 jam. Potong-potong persegi panjang dan sajikan dingin.