Crispy Free-Range Chicken with Harissa Remoulade

photography Lauren Moynat styling Julie Soucail

Porsi: 6 hidangan

Waktu pembuatan: 1,5 jam (persiapan), 37 menit (memasak) 60 menit (marinasi), 5 menit (mendiamkan)

Bahan-bahan:

- 6 filet ayam tanpa kulit

- 3 butir telur

- 150 gr cornflakes

- 150 gr tepung

- Minyak goreng

Bahan marinasi:

- 250 gr keju cottage

- 10 gr bawang putih bubuk

- 30 gr paprika asap

- 10 gr jahe bubuk

- 100 gr harissa

- Air perasan 1/2 buah lemon

- 6 gr garam

Bahan mayones harissa:

- 1 kuning telur

- 30 gr mustard

- 15 ml cuka sherry

- 250 ml minyak biji anggur

- 160 gr Harissa

Bahan minyak tomat:

- 1 sdm selai tomat

- 5 gr paprika asap

- 1 gr cabai

- 60 ml minyak biji anggur

Bahan dressing:

- 60 gr daun bawang Thai

- 1 ikat ketumbar

Peralatan:

- Piping bag

Cara membuat:

1. Siapkan olahan untuk marinasi. Campur keju cottage, bawang putih bubuk, paprika asap, jahe, garam, Harissa, dan air lemon menggunakan pengocok. Oleskan merata pada seluruh permukaan ayam lalu simpan di lemari pendingin selama 1 jam.

2. Siapkan bahan-bahan untuk mayones Harissa. Tempatkan kuning telur, mustard, dan cuka sherry di dalam mangkuk. Kocok seluruh bahan merata sambil masukkan minyak biji anggur secara bertahap. Masukkan Harissa. Terus aduk rata lalu simpan di dalam lemari pendingin.

3. Siapkan bahan-bahan minyak tomat. Tempatkan selai tomat di dalam panci, masukkan paprika, cabai, dan minyak biji anggur. Masak di atas api kecil selama 30 menit hingga semua bahan menyatu. Aduk perlahan dari waktu ke waktu untuk menghindari lengket di dasar panci. Setelah matang, saring menggunakan handuk dapur.

4. Keluarkan ayam dari lemari pendingin lalu bumbui dengan garam dan merica. Kocok telur. Hancurkan cornflakes menggunakan rolling pin. Tempatkan telur, cornflakes, dan tepung di dalam 3 mangkuk terpisah.

5. Lapisi bagian luar ayam dengan tepung. Goncang ayam untuk membuang tepung berlebih. Lalu celupkan ayam ke dalam kocokan telur dan dilanjutkan ke dalam serpihan cornflakes.

6. Panaskan oven hingga 180°C (tanda gas 6). Panaskan minyak goreng hingga 150°C dan goreng ayam selama 5 menit. Angkat, tiriskan dan biarkan selama 5 menit. Lalu panggang di dalam oven selama 2 menit.

7. Iris daun bawang Thai dan petik daun-daun ketumbar dari batangnya. Gunakan piping bag untuk mendekorasi mayones di atas permukaan ayam. Taburi dengan irisan daun bawang Thai dan daun ketumbar. Tuang minyak tomat ke mangkuk kecil sebagai pendamping. Hidangkan ayam bersama sisa mayones.