Sea Bass Tartar with Avocado and Bell Peppers

photography Lauren Moynat styling Julie Soucail

Porsi: 6 hidangan

Waktu pembuatan: 30 menit (persiapan), 10 menit (memasak)

Bahan-bahan:

- 780 gr ikan sea bass filet

-1/2 butir paprika merah

- 1/2 butir paprika kuning

- Minyak zaitun

- 30 gr bawang merah

- 1 ikat ketumbar segar

- Garam halus

- Merica bubuk

Bahan acar bawang bombai:

- 1 butir bawang bombai merah

- 300 ml air

- 100 ml cuka putih

- 30 gr gula

- 3 gr garam

- 1 gr merica bubuk

Bahan guacamole:

- 1/2 ikat ketumbar segar

- 2 alpukat

- 10 ml minyak wijen

- 10 ml minyak zaitun

- Air perasan 1 buah jeruk nipis

- Garam halus

- Merica bubuk

Bahan cuka wortel:

- 50 ml jus wortel organik

- 125 ml coulis markisa

- 12 ml cuka balsam putih

- Air perasan 1/2 buah lemon

- 2 sdm xanthan gum

- Cabai Espelette

- Garam

- Merica bubuk

Bahan tapenade:

- 60 gr buah zaitun hitam berbintik

Bahan dressing:

- 1 baki batang ketumbar

Peralatan:

- Blender tangan

Cara membuat:

1. Lepaskan filet ikan sea bass dari kulitnya, lalu potong-potong menjadi balok. Simpan di tempat sejuk.

2. Bersiap membuat acar. Kupas lalu iris bawang bombai merah. Simpan di dalam wadah.

3. Didihkan air, cuka putih, garam, gula dan merica. Tuang campuran ini ke wadah irisan bawang bombai merah. Biarkan mendingin.

4. Bersiap membuat guacamole. Cincang ketumbar. Belah masing-masing alpukat, buang bijinya dan kerok daging alpukat menggunakan sendok. Tempatkan di dalam mangkuk lalu tambahkan minyak zaitun, minyak wijen, air perasan jeruk nipis, ketumbar cincang, lalu bumbui dengan garam dan merica. Aduk dan haluskan semua bahan-bahan hingga benar-benar hancur dan lembut. Simpan di tempat sejuk.

5. Bersiap membuat cuka wortel. Tuang jus wortel, coulis markisa, cuka balsam putih dan jus lemon ke dalam mangkuk. Bumbui dengan garam, merica, cabai Espelette, lalu aduk. Campur semua bahan hingga merata lalu tambahkan xanthan gum secara bertahap sambil terus diaduk.

6. Kupas paprika, buang biji dan bagian tengahnya. Iris memanjang lalu potong-potong menjadi dadu. Panaskan minyak di penggorengan dan masak paprika selama 10 menit.

7. Blender buah zaitun hitam berbintik bersama campuran tapenade. Kupas lalu cincang halus bawang merah dan ketumbar segar.

8. Saatnya menghidangkan. Campurkan sea bass bersama bawang merah cincang, tapenade, paprika, ketumbar, dan cuka wortel. Cicipi dan tambahkan bumbu bila diperlukan.

9. Bagi rata guacamole di setiap piring; untuk 6 porsi. Tempatkan sea bass tartar di atasnya, hias dengan acar bawang merah dan batang ketumbar. Tambahkan beberapa percikan cuka wortel sebelum disantap.