Tuna and Egg Boureks

photography Lauren Moynat styling Julie Soucail

Porsi: 6 hidangan

Waktu pembuatan: 30 menit (persiapan), 34 menit (memasak)

Bahan-bahan:

- 200 gr kentang kupas

- 4 butir telur

- 200 ml cuka putih

- 40 gr buah zaitun hijau

- 100 gr tuna dalam air garam

- 1/2 ikat lokio

- 1/2 ikat peterseli

- Air perasan dan parutan kulit dari 2 buah lemon

- 30 ml minyak zaitun

- 90 gr keju oles

- 12 lembar kulit pastri (brick sheets)

- 1 liter minyak goreng

- Garam halus

- Merica bubuk

Cara membuat:

1. Tempatkan kentang kupas di dalam panci yang telah diisi dengan air dingin yang sudah digarami, lalu masak selama 30 menit.

2. Rebus telur dalam 1 liter air yang telah dicampur dengan cuka putih selama 12 menit. Siapkan wadah berbeda untuk diisi air dan es batu. Keluarkan telur dari air mendidih dan langsung tempatkan ke dalam wadah air es untuk menghindari over-cooking.

3. Sisihkan dan diamkan kentang dan telur agar tidak terlalu panas. Lalu lumatkan kentang menggunakan penghancur kentang hingga lembut merata. Kupas dan cincang kasar telur rebus dan buah zaitun hijau.

4. Saring dan keringkan tuna. Iris halus lokio dan peterseli.

5. Tempatkan tuna, lokio, dan peterseli di dalam mangkuk. Beri air perasan lemon, parutan kulit lemon, dan minyak zaitun. Tambahkan keju oles, sejumput garam dan merica. Aduk rata hingga mendapatkan konsistensi yang lembut.

6. Panaskan minyak goreng di penggorengan. Letakkan sehelai kulit pastri di piring, lipat sedikit tepi bagian bawah. Tempatkan 55 gr isian secara memanjang mengikuti panjang kulit pastri, sisakan 2 cm untuk jarak di tiap sisi. Lipat kedua sisi lalu gulung menyerupai spring roll.

7. Goreng di minyak panas selama 2 menit di setiap sisi, lalu tiriskan dengan membungkusnya sebentar dengan tisu dapur untuk membuang minyak berlebih yang menempel, kemudian hidangkan.