22 Agustus 2022
Eksplorasi Resep Hidangan Eksotis Menu 'Mezze' dan Vegetarian
PHOTOGRAPHY BY Lauren Moynat
Untuk eksplorasi hidangan bercita rasa eksotis, masuk dan jelajahi dunia kuliner ciptaan koki asal Prancis-Aljazair, Mohamed Cheikh, yang baru saja meluncurkan bukunya tahun ini. Mengambil inspirasi dari akar keluarga, gaya memasaknya yang nomaden tertuang sepenuhnya dari hati hingga mampu menyajikan berbagai resep hidangan mezzã dan vegetarian yang istimewa.
Artichoke Purée with Lemon & Fresh Mint
photography Lauren Moynat styling Julie Soucail
Porsi: 6 hidangan
Waktu pembuatan: 20 menit (persiapan), 45 menit (memasak), 2 jam (mendinginkan)
Bahan-bahan:
- 1 butir bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 500 gr batang artichoke beku
- 20 ml minyak zaitun
- 25 gr mentega lunak
- Garam
- Merica bubuk
Bahan dressing:
- 6 daun mint
- 1 buah lemon
- Minyak zaitun
Peralatan: Blender
Cara membuat:
1. Cincang bawang bombai dan bawang putih. Iris batang-batang artichoke menjadi potongan besar. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga kecokelatan. Masukkan batang artichoke dan masak selama 3 menit.
2. Beri sejumput garam dan merica. Masukkan air hingga artichoke terbenam dan biarkan masak dalam panci tertutup selama 40 menit. Saat batang artichoke sudah lunak, saring dan buang air, lalu haluskan hingga mendapatkan konsistensi purée (seperti bubur).
3. Oles rata bubur artichoke ke atas baki panggangan, tunggu hingga suhunya tidak terlalu panas, lalu tutup dengan plastik cling film dan masukkan ke dalam lemari pendingin selama 2 jam.
4. Iris daun mint. Parut kulit lemon lalu kupas buahnya. Potong-potong isi buah lemon menjadi beberapa bagian, seperti dadu.
5. Keluarkan bubur artichoke dari lemari pendingin dan tempatkan di mangkok besar. Atur potongan buah lemon untuk diletakkan di seluruh permukaan bubur dan taburkan parutan kulitnya. Tambahkan sepercik minyak zaitun dan taburan daun mint.
6. Hidangkan bersama roti panggang.
