22 Agustus 2022
Eksplorasi Resep Hidangan Eksotis Menu 'Mezze' dan Vegetarian
PHOTOGRAPHY BY Lauren Moynat
Untuk eksplorasi hidangan bercita rasa eksotis, masuk dan jelajahi dunia kuliner ciptaan koki asal Prancis-Aljazair, Mohamed Cheikh, yang baru saja meluncurkan bukunya tahun ini. Mengambil inspirasi dari akar keluarga, gaya memasaknya yang nomaden tertuang sepenuhnya dari hati hingga mampu menyajikan berbagai resep hidangan mezzã dan vegetarian yang istimewa.
COD Crowuettes with Coriander
photography Lauren Moynat styling Julie Soucail
Porsi: 6 hidangan
Waktu pembuatan: 30 menit (persiapan), 60 menit (menghilangkan garam), 1 jam 15 menit (memasak)
Bahan-bahan:
- 1 kg daging ikan cod yang sudah digarami
- 1,5 liter susu
- 10 batang thyme
- 4 siung bawang putih, tidak dikupas
- 250 gr kentang
- 1 liter minyak goreng
- 70 gr tepung
- 1 telur
- 1/2 ikat ketumbar segar
- 10 gr jahe segar
- Air perasan dan parutan kulit 1 buah jeruk nipis
- Cabai bubuk
- Merica bubuk
Cara membuat:
1. Rendam ikan cod dengan air dingin di dalam wadah. Diamkan untuk menghilangkan garam. Setelah 30 menit, buang air dan ganti dengan air baru, lalu ulang kembali proses tersebut.
2. Masukkan susu ke dalam panci, tambahkan thyme dan bawang putih yang sudah digeprek. Masukkan ikan cod dan masak di atas api sedang selama 1 jam.
3. Kupas kentang dan rebus selama 20 hingga 25 menit di dalam air yang sudah diberi garam hingga lembut.
4. Setelah ikan cod matang, saring susu sisa masakan dan tempatkan di dalam wadah sebanyak 250 ml. Keluarkan tulang dan suwir daging ikan, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin.
5. Panaskan minyak goreng di panci penggorengan hingga 180°C. Tuang tepung ke dalam mangkuk dan buat bolongan seperti sumur di tengahnya. Masukkan sejumput merica bubuk, sejumput cabai bubuk, telur, dan susu sisa masakan ke dalam bolongan tepung. Aduk rata semua bahan menggunakan tangan hingga menjadi adonan lembut.
6. Hancurkan kentang menggunakan garpu lalu masukkan kentang halus ke dalam adonan. Cincang ketumbar dan jahe. Lalu masukkan daging ikan suwir, ketumbar dan jahe, air perasan jeruk nipis, parutan kulit jeruk nipis ke dalam adonan dan aduk rata.
7. Bentuk adonan menjadi bola-bola seberat kurang lebih 15 gram, gelindingkan di atas tepung agar menjadi lapisan luar, lalu masukkan ke dalam minyak goreng yang sudah panas. Balik perlahan bola-bola selama digoreng.
8. Saat sudah berwarna cokelat keemasan, keluarkan dan tiriskan bola-bola, lalu bungkus sebentar dengan tisu dapur untuk menghilangkan minyak yang menempel. Hidangkan bersama potongan jeruk nipis.
